Considérés comme rétrogrades et démodés il y a vingt ans, les bars à vin sont remis au goût du jour. Plongée dans ces établissements modernes qui ont su se renouveler…

Un bar à vin

Grand millésime pour les bars à vin

Au milieu du XIXème arrondissement, un bâtiment champêtre, Le Rouge et le Verre attire l’attention des badauds : il s’agit du troisième bar à vin d’Albert, passionné de viticulture. Sur les murs, décorations boisées et ornements floraux transportent le client en plaine campagne. Les tables sont ornées de napperons à carreaux blancs et rouges et d’épis de maïs. Dans le coin, une cheminée renforce cette atmosphère bucolique. Et, tout autour de cette pièce à l’ambiance si particulière, des centaines de bouteilles des meilleurs vins français sont alignées, incluant 250 variétés. Les Marquis de Calon concurrencent les Barons de Brane pour des amateurs séduits. « Les clients affluent, désireux de goûter au patrimoine national », se réjouit Albert. Et cet établissement ne constitue pas une exception. D’après une enquête de l’institut Ipsos, il en existerait 1000 similaires et France, dont 2/3 en Ile-de-France. Un nombre étonnant, alors que ces bars semblaient démodés il y a vingt ans.

« Des bars à vin très divers »

A une heure de l’établissement d’Albert, dans le VIIIème arrondissement, Frédéric, propriétaire de L’Ecluse Madeleine, dresse le même constat. Selon lui, « les Français souhaitent se retrouver autour de thèmes communs. Or, le vin s’avère fédérateur ». Pierre, 25 ans, attablé au comptoir et habitué de L’Ecluse, ajoute que « l’attrait des bars à vin réside dans la variété des établissements ». Une explication confirmée par Samia, spécialiste restauration de l’office du tourisme, place de la Madeleine. Elle insiste sur la création « de bars à vin très divers : certains misent sur l’utilisation de produits naturels, d’autres mêlent dégustation, gastronomie et animations culturelles ». Frédéric a lui choisi de créer une atmosphère intimiste, sensuelle et musicale à L’Ecluse. Il a investi dans un ancien cabaret, « où se sont produits les plus grand artistes français, de Sarah Bernhardt à Jacques Brel, de Barbara à Serge Lama ». Des grappes de raisin suspendues aux murs y répandent une odeur enivrante. Les fauteuils de velours rouges contrastent avec les sofas marron. Un décor d’époque, qui séduit les clients.

Et le vin coulera longtemps dans les bars

Cet essor des bars à vin ne semble pas prêt de s’estomper. L’étude réalisée par l’institut Ipsos révèle que le public des bars à vin augmente et se diversifie. Les femmes et les jeunes les fréquentent désormais davantage. Les connaisseurs et les vignerons y côtoient les novices. 23% des clients se définissent comme néophytes contre 53% d’amateurs et 19% de spécialistes. Des clients divers, attirés par des prix abordables, le budget moyen d’un client s’élevant à 23 euros. La mode devrait donc se poursuivre, sans modération.

Actualité et société

Des bars qui ont le vin en poupe

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